Pasos para preparar Pasteles en Hoja dominicanos

El Pastel en Hoja es un plato similar al tamal, y popular en la República Dominicana y Puerto Rico. En lugar de una “masa” de maíz como en el tamal, en los pasteles se utiliza una base de plátano (o guineos verdes) y diferentes tubérculos que se pueden rellenar con carne de res (el relleno más común) o pollo. 

Ingredientes

• 1 Libra pechuga de pollo deshuesada y sin piel o carne de res
• 1 Cucharadita orégano
• 1 Ají Cubanela picado
• 1 Cebolla
• 1/4 Taza pasas
• 1/2 L caldo de pollo
• 3 Plátanos
• 1/2 Libra auyama
• 20 Guineos verdes
• 1 Plátano maduro
• 1/2 Libra yautía blanca
• 1/2 Libra yautía amarilla
• 1 y 1/2 Taza de leche
• 2 Cucharadas sal
• Ajo en polvo al gusto
• 1/2 Taza aceite
• Hojas plátano
• Hilo de cocina

Preparación

Rallar los rulos, plátanos, yautía, yuca o auyama y sazonar las carnes con ajo, cebolla, sal y pimiento para guisar.

Ya lista la masa y el relleno, se procede con la preparación de los pasteles.  Toma una hoja de plátano limpia con un tamaño aproximado de 8.5” x 11” y untarla con aceite mezclado; luego colocar sobre el centro de la hoja la medida de un cucharón de la masa de plátano, nivelando la misma en forma ovalada y colocando en el centro de la masa dos cucharadas de la carne.

La hoja de plátano se dobla en mitad de forma tal que la masa una sus extremos más largos en forma de taco, quedando el relleno dentro de la masa. Luego, se envuelve con la hoja de plátano en forma de sobre rectangular y se amarra con hilo de algodón.

Para cocinarlos, poner a hervir agua y sal y echar los pasteles, dejándolos cocer durante 1 hora, después sacar y enfriar. 

En la República Dominicana se sirven con “ketchup” o salsa picante y suelen conservarlos en el refrigerador por meses tras prepararlos.