La historia detrás del sancocho dominicano
Para algunos el sancocho tiene su origen en las Canarias, mientras otros, lo ubican en África. Un punto que no está claro, pero sí, que es uno de los platos típicos más sabrosos del país. ¿Cómo llegó?, bueno, dicen que este caldo fue introducido por las primeras migraciones canarias, mientras que otros dan cuenta de que lo trajeron los negros esclavos en galeras.
De esta receta hay versiones similares en otros países de América. En Colombia, por ejemplo, es conocido como ajiaco, el cual se diferencia del sancocho dominicano por los tipos de ingredientes base, como la papa, que aquí no le agregamos.
El sancocho dominicano se da el lujo de tener varios tipos: el blanco, compuesto de aves; de siete carnes: pollo, gallina criolla, guinea, cerdo, res, y hasta chivo; prieto, que toma su color por el uso de plátano verde, rulo y guineos tiernos y de guandules verdes o de habichuela.
El sancocho dominicano es un plato con carácter social, pues, su elaboración reúne a la gente con motivos festivos. Los dominicanos se sienten orgullosos de tan especial comida por la aceptación que ha ganado. El plato lleva cinco tipos de carnes que no pueden faltar. Contiene carne de vacuno, de pollo, de cerdo, de cordero o cabrito y longaniza. También se puede complementar la receta con costillas ahumadas, cecina y gallina.
Ingredientes:
- ½ K de carne de vacuno
- ½ K de carne de cordero o cabrito
- ½ K de longaniza
- ½ K de costillas de cerdo
- ½ K de pollo
- 2 limones (el zumo)
- ½ K de nabo en trozos pequeños
- ½ K de calabaza en trozos pequeños
- ½ K de batata o boniato en trozos pequeños
- ½ K de yuca en trozos pequeños
- 2 plátanos verdes en lonchas
- 1 plátano verde rallado
- 2 mazorcas de maíz, en lonchas gruesas
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- ½ cucharadita de orégano en polvo
- 1 cucharada de ajo triturado
- 1 cucharada de sal
- 4 cucharadas sopera de aceite vegetal
- 2 ½ L de agua